MODO DE PREPARO

Descasque as batatas, corte-as em cubos e cozinhe em água junto com o bacalhau inteiro, ou seja, com pele e espinhas, até as batatas estarem macias.
Após 10 minutos, retire o bacalhau, coloque sobre uma tábua e retire a pele e as espinhas e desfie.
Reserve.
Amasse as batatas, até ponto de purê.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho até estar levemente dourados.
Misture o bacalhau, o purê, a gema de ovo e a salsa.
Corrija o sal e a pimenta.
Bata a clara em neve, incorpore a clara na massa de bacalhau delicadamente.
Aqueça o óleo em uma panela, faça bolinhas ou tubinhos com a massa e frite até os bolinhos ficarem dourados.